Commenti a: Enyò 2009 e BB Evò: nuovi prodotti firmati Birra Boero e Barley

Di: Nicola

Nicola — Sat, 12 Dec 2009 13:43:00 +0000

@paolomazzola

Ciao Paolo,
sulla BB10:
pH=4,25, dopo 180gg. di affinamento in bottiglia (con andamento oscillante di poco, ma mediamente sempre su questo valore)
Acidità espressa in ml di NaOH, dopo 180gg. :36,63 (24h dopo l’inoculo del lievito=36,00)

Ciao

Nicola

Di: paolomazzola

paolomazzola — Fri, 11 Dec 2009 06:40:16 +0000

Per Nicola , acidità e ph della BB10 ?
Ciao e grazie

Di: BienK

BienK — Sat, 05 Dec 2009 16:09:12 +0000

sono un inguaribile romantico

Di: schigi

schigi — Sat, 05 Dec 2009 14:13:52 +0000

@Bienk

http://www.youtube.com/watch?v=A7ETWb4yybo

Di: BienK

BienK — Sat, 05 Dec 2009 13:44:33 +0000

ed io che credevo che Argiolas coltivasse in proprio le uve

Di: Nicola

Nicola — Sat, 05 Dec 2009 10:50:44 +0000

@Schigi
per rispondere in modo più completo alla tua più che lecita curiosità, posso dirti che in base alla sperimentazione fatta in un centro di ricerca sulla BB10, dopo 12mesi di lavoro (e su campioni di BB10 diversi a partire dal 2006) è risultato praticamente lo stesso profilo sensoriale che tu avverti con i tuoi sensi.
La stessa analisi sensoriale l’abbiamo avviata anche sulla BB Evò ed è ventuo fuori dalle macchine (normalmente utilizzate e tarate per i vini passiti) un profilo aromatico più vicino ancora al vino rispetto alla BB10, ossia sono stati riscontrati ad es. l’acido malico, il tartarico, i polifenoli e vari esteri di fermentazione tipicamente riscontrabili nei vini.
La conclusione che mi sento di dare per ora (ma siamo solo agli inizi di questo studio che durerà anni) è che il profilo “vinoso” più marcato nella BB Evò rispetto alla BB10 è forse (ma prendilo con le pinze per ora…) dato dal fatto che nella prima uso 3 malti mentre nella BB 10 ne uso 6. Quindi mi vien da pensare che la sapa abbia più possibilità di lasciare la sua impronta in un ambiente dove l’interazione lieviti-malti è meno marcata.
Ora sulla BB10 sappiamo già tanto e i risultati di un anno di studi (su 3 anni di produzione) saranno presentati nel centro di ricerca proprio l’11 dicembre, ma sulla BB Evò abbiamo “solo” 1.5 anni di storico su questa birra…quindi siamo proprio agli inizi.
I ricercatori sono molto fiduciosi sulla riuscita di questa sperimentazione e io più di loro

Di: Nicola

Nicola — Sat, 05 Dec 2009 09:51:37 +0000

@Schigi
Mio cugino Gianluca è come un fratello per me e tenermi 2 filari da parte per vendemmiarli quando ritengo opportuno (maturazione spinta, alto grado zuccherino per avere alla fine una sapa più densa)per lui non è un problema…o almeno spero
La sua vigna non è grossa, ma gli Argiolas mandano sempre un esperto per sincerarsi di persona della bontà dell’uva, per stabilire l’acquisto e la data esatta della vendemmia.

Di: schigi

schigi — Sat, 05 Dec 2009 09:06:11 +0000

Grazie Nicola per le precisazioni.
E’ che siccome nella BB10 ci sento nette le note di cacao e frutta rossa sotto spirito tipiche dei grandi Cannonau (in realtà più avvertibili nei liquorosi a base Cannonau/Grenache tipo Banyuls o Anghelu Ruju), pensavo (speravo) che lo stesso giochino di riproducesse per il Nasco.
Certo che per togliere approvvigionamenti all’Angialis deve essere più che straordinaria!

Di: Nicola

Nicola — Fri, 04 Dec 2009 10:25:30 +0000

@Schigi
L’uso della sapa di Nasco non è il trait d’union tra il vino Nasco e la birra con la sapa di Nasco, in quanto come ben sai, il lievito fa il suo lavoro e spariglia le carte.
Da sperimentazioni precedenti sempre su base maltata Barley Wine e sapa di Nasco di Maracalagonis (che prese piede diversi anni fa per la prima volta) il risultato costante,tra gli altri, è sempre stato la ciliegia sotto spirito evidente…e anche questa volta, fino a che non è venuta fuori bene non l’ho messa in vendita
A titolo di curiosità…l’uva Nasco utilizzata per la Evò è di Maracalagonis ed è la stessa che viene conferita anche agli Argiolas per il loro “Angialis”; la vigna è curata da mio cugino (vigna ereditata da mio nonno) e ovviamente non è l’unico conferitore.
Altro termine di confronto vinicololo lo si può prendere dal Nasco della Cantina di Quartu S’Elena, in quanto vinificato soprattutto da uve Nasco di Maracalagonis…nella cantina giù di casa mia (la cantina sociale a Quartu non esite più da tempo).

Ciao

Nicola

Di: pistillone

pistillone — Tue, 01 Dec 2009 15:54:18 +0000

inoltre complimenti per l’iniziativa di solidarietà del birrificio Boero spero di trovarla dalle mie parti.