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Intervista a Schigi (birrificio Extraomnes)

Foto: Birrazen

Tra i molti birrifici che aprono a ritmo incessante in Italia, c’รจ un nome che recentemente ha attirato l’interesse di tantissimi appassionati: Extraomnes. Sarebbe inutile nascondere che gran parte della curiositร  che aleggia intorno a questo produttore deriva dalla presenza, all’interno del suo staff, di Luigi D’Amelio, meglio conosciuto come Schigi. Esponente di lungo corso del movimento birrario nazionale, Schigi รจ conosciuto per le sue posizioni radicali, soprattutto nei confronti di alcuni aspetti del settore artigianale italiano. Trovandosi ora dalla parte del produttore e non piรน del consumatore, credo sia interessante scoprire questo nuovo birrificio direttamente attraverso le sue parole. La tentazione di rivolgergli domande personali รจ stata forte ๐Ÿ™‚ , ma ho cercato di mantenere centrale l’argomento Extraomnes, scoprendo che nasconde un progetto piuttosto avvincente…

Aprire un microbirrificio รจ un poโ€™ il sogno di tutti gli appassionati, tanto che non sono pochi coloroย che poi effettivamente compiono il grande passo. Tu graviti nellโ€™ambiente da moltissimo tempo,ย ma solo adesso ti sei lanciato in questa avventura. Come mai? Di cosa ti occupi precisamente inย Extraomnes?

Cโ€™รจ stata una concatenazione di episodi e di incontri che mi hanno portato a non progettare questaย scelta, ma a trovarmici immerso (felicemente) fino al collo in maniera quasi naturale ed ineluttabile.ย Forse ripensandoci anche in passato avrei potuto percorrere questa strada ma ora ho trovato leย persone giuste.

In Extraomnes mi sono occupato e mi occupo praticamente di tutto (non da soloโ€ฆ).ย Dalla scelta del nome e del logo allโ€™ideazione delle ricette, dalla loro realizzazione allaย commercializzazione…

Dal primo impatto avuto vedendo il sito web,ย Extraomnes mi sembra un birrificio dinamico, cheย dimostra molta attenzione alla comunicazione. Ma al di lร  delle mie impressioni, qual รจ la filosofiaย dellโ€™azienda? Quali sono i caratteri distintivi del birrificio?

Extraomnes nasce, anche fisicamente, allโ€™interno di una azienda giร  esistente, con una storia ed unaย struttura consolidate: la El Mundo SpA, che si occupa di torrefazione di caffรจ dal 1967.ย Lโ€™immagine di dinamicitร  รจ esattamente corrispondente alla personalitร  delle persone che siย occupano di Extraomnes piรน da vicino, la seconda generazione di unโ€™azienda rimasta moltoย familiare, e che citerei: Annalisa ed Alessandro Cantadori ed Andrea Giberti.

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Parlaci degli altri aspetti del birrificio. Quante e quali persone lavorano in Extraomnes? Cheย tipo di impianto utilizzate? Dove e quando sarร  possibile trovare in commercio i vostri prodotti?

Oltre a me ed alle persone citate abbiamo il nostro Yves, giovanissimo appassionato fiammingoย che, forte del suo dna, periodicamente fa visita ai nostri fermentatori.ย Utilizziamo un impianto con una struttura tipicamente belga con filtro separato e con collegamentiย tra i vari tini esterni e manuali (un poโ€™ piรน faticoso ma piรน sicuro e qualitativo): tutte le valvoleย devono essere aperte a manina.ย Eโ€™ costruito da un artigiano dellโ€™acciaio nel parmense su progetto originario di Fausto di Maltusย Faber.

Qualcosa abbiamo modificato per le nostre esigenze e voilร … a seconda del tipo di birra abbiamoย dai 1200 agli 800 litri di mosto da fermentare.

Ovviamente molti appassionati saranno curiosi di sapere qualcosa sulle birre in produzione. Puoiย farmi una rapida rassegna della gamma del birrificio, magari con qualche informazione aggiuntiva,ย non ricavabile dal sito web e da altri strumenti promozionali?

Siamo partiti con 4 birre da subito, molte… ma scelte dopo una scrematura di decine di ricetteย sperimentate sull’impianto pilota – ah, sรฌ… per quattro anni abbiamo fatto moltissime cotte su unย impianto da 30 litri.

Produciamo la Blond, una birra di poco piรน di quattro gradi caratterizzata dal generoso profiloย agrumato del luppolo.ย La Saison, fatta praticamente dal lievito, senza spezie ma pepata e piccante grazie alla presenta diย malto di segale.ย La Tripel, che a piccoli passettini sta sopravanzando la Blond nel mio personalissimo cartellino, conย una secchezza etilica pericolosa.ย E la Bruin, la birra che definirei piรน โ€œautunnaleโ€ , morbida ma non corposa.

Abbiamo in cantiere (ti do un piccolo scoop sul nome scelto… ๐Ÿ˜‰ ) la Kerst, che sarร  pronta per leย festivitร  natalizie.ย Qui pensiamo di fermarci per un bel poโ€™, ci concentreremo per migliorare sempre di piรน questeย piuttosto che ad allungare la lista delle referenze.

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Notavo che le bottiglie di Extraomnes sono disponibili esclusivamente nel formato da 33cl. Eโ€™ unaย scelta inusuale per un birrificio italiano, soprattutto se debuttante. Da cosa deriva questa decisione?

In tutte le cose che stiamo facendo ci sono poche strizzature dโ€™occhio al mercato, siamo guidati piรนย che altro dalle nostre preferenze.ย E io ODIO il formato da 75 cl… se voglio una birra alle 3 del pomeriggio me la stappo e me laย bevo… non devo mettere unโ€™inserzione per trovare uno che la divida (non fate battute sul fattoย che mi berrei anche una 75 da solo…).

Odio inoltre le bottiglie serigrafate, incise e pesanti dueย chili… voglio pagare solo la birra! Quindi bottiglia basica (anche se amatissima… รจ quella delle grandi belghe) e formato fruibile… nonย da ristorazione e sommelier!

Quello che segue รจ un elenco di alcune tendenze del settore: collaborazioni tra birrifici, maturazioniย in legno, utilizzo di ingredienti โ€œdel territorioโ€, versioni โ€œsourโ€, estremizzazioni alcoliche, connubioย col vino. Quali di queste correnti non saranno mai prese in considerazione da Extraomnes?

No, no, no… zero assoluto.ย Forse lโ€™unica cosa a cui cederรฒ รจ lโ€™uso del legno ormai abbastanza tradizionale, anche per il mioย legame al mondo del vino.ย Avrei la possibilitร  di usare legni di produttori veramente importanti, il cui solo nome in etichettaย provocherebbe grosse invidie… ed รจ difficile, per me, farmi sfuggire questa occasione… ๐Ÿ˜›

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Come immaginerai, molti โ€œnemiciโ€ ti aspettano al varco, perchรฉ col progetto Extraomnes sei finitoย dallโ€™altra parte della barricata. Il tema piรน caldo รจ sempre quello dei prezzi e tu per anni hai portatoย avanti una vera e propria crociata nei confronti dei produttori, rei a tuo giudizio di immettere sulย mercato birre troppo costose. Ora che il produttore sei tu, che ci dici dei prezzi? Io mi aspetto diย vedere una Extraomnes Blond al prezzo di una Saison Dupont, sia chiaro ๐Ÿ˜‰ .

Ci siamo quasi, siamo allineati ai prezzi dei distributori delle 33 belghe, secondo me un grandeย successo, e puoi comprare le nostre birre allo spaccio interno al birrificio a partire dai 2 euro eย mezzo.

Per concludere, una domanda su un tuo progetto parallelo. Da quando il lavoro in Extraomnes รจย diventato piรน incalzante, hai smesso di aggiornare il sito The Dark Side of Beer. Tornerai a scrivereย a breve o dobbiamo dire addio alla cara Delusa in Tram?

Non sono Delusa.ย Ma il progetto non รจ stato capito fino in fondo.ย Si รจ trattato di una grande cerimonia collettiva di purificazione del mondo della birra, di cui Delusaย รจ stata la Sacerdotessa catartica.ย Arrivare alla critica grottesca esagerata, a volte con accenni iconoclastici ed autodistruttivi, รจ statoย il miglior modo per dire forte, per urlare: โ€œAlla fine parliamo di birra!โ€.ย Anche se non sempre รจ la stessa identica bevanda! ๐Ÿ˜‰

Andrea Turco
Andrea Turco
Fondatore e curatore di Cronache di Birra, รจ giudice in concorsi nazionali e internazionali, docente e consulente di settore. รˆ organizzatore della Italy Beer Week, fondatore della piattaforma Formazione Birra e tra i creatori del festival Fermentazioni. Nel tempo libero beve.

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42 Commenti

  1. che dire…condivido TUTTO! Mi piace sito, formato, etichette, prezzi, atteggiamento, critiche. Manca solo di assaggiare ovviamente. Ottima anche la scelta di partire con birre semplici da affinare il piรน possibile.

  2. @lallo
    Rispondo a te per rispondere a tutti, tanto รจ inutile nascondere che รจ una domanda che si staranno facendo in tanti.

    Io non ho mai avuto problemi con Schigi (forse il contrario ๐Ÿ˜‰ ), un ban su un blog non รจ certo una dichiarazione di guerra personale, o qualcosa di simile. Io rimango a quanto accade nella vita reale, dove con Schigi ho solo condiviso risate e piacevoli chiacchierate. Tanto mi basta.

    Quando Extraomnes ha iniziato a rendere disponibili i suoi prodotti, l’ho contattato per chiedere informazioni per un post. Da lรฌ l’idea dell’intervista. Che spero sia interessante.

  3. Extraomnes il futuro brewdog italiano come prezzi? Lo spero.
    Pochi giorni fa da Eataly Pinerolo ho visto che la MyAntonia 75 cl ha un prezzo al litro maggiore della 33 cl, come non dare quindi ragione a Schigi quando dice “voglio pagare solo la birra!”

  4. Innanzitutto, un grosso in bocca al lupo a tutto lo staff di Extraomnes e naturalmente anche a Schigi.
    Che dire non vedo l’ora di assaggiare e magari di avere le vostre birre nella mia birroteca. Ben venga il buon prezzo e il formato da 33cl anche perchรจ molti clienti li richiedono per le birre italiane.
    Salute e saluti
    Paolo O.

  5. Auguri per questo progetto a Schigi e a tutto lo staff di Extraomnes. Condivido anche io la scelta del formato da 33 e del prezzo.

    Purtroppo mi sono fatto scappare un’occasione per assaggiare le birre ma recupererรฒ presto.

  6. Mi รจ piaciuta molto la Saison assaggiata al Villaggio (scroccata in maniera ignobile a Schigi) e poi riassaggiata altre due volte. Mi ha fatto venire una gran voglia di assaggiare le altre ๐Ÿ˜‰

  7. @INDASTRIA
    E’ esattamente ciรฒ che intendevo

    @Paolo
    grazie ๐Ÿ™‚ mah di sicurezze su quella storia ce ne sono poche, ho formulato la domanda in base alle mie sensazioni ๐Ÿ˜‰

  8. in bocca al lupo a Schigi,il progetto รจ intrigante e chissร  che non sparigli la situazione e gli attuali “equilibri” da oligopolio….

  9. Un’idea particolare quella di fare solo bottiglie da 33 ma la condivido. Come dice Schigi, se ho voglia di una birra non devo sempre essere costretto a cercare qualcuno per dividerla. Ancora non ho avuto occasione di provarle ma rimedierรฒ presto (andrรฒ a fare pressioni al mio beershop di fiducia…).
    Ancora una volta… FORZA SCHIGI!

  10. @INDASTRIA
    sul loro sito.
    Facciamo anche conto che da Tesco le punk ipa in promozione vengono via ad 1 pound!! (1.20 โ‚ฌ)

    Gia’ adesso attrezzandosi un po’ un privato ignorante come me riesce a portarle in Italia a 2.8/3.0 euro cad., figuriamoci uno con 2 agganci giusti le tira su come niente a 2โ‚ฌ.
    E sono buone.
    Straquoto tutti per il formato 0.33 lt (a me comunque andrebbe bene anche il 0.375 o eventualmente lo 0.50 a seconda della stile birrario).

  11. Condivido il formato 33, insieme al 50cl รจ il metodo migliore per sdoganare la birra da quel senso di “alta ristorazione” che ha sempre rappresentato il motivo di mercato principale per molti birrifici, sull’onda della filosofia Baladin degli inizi. Seguirebbe quindi un giusto e logico abbattimento dei costi.
    Come si dice da anni “birra al popolo” e Estrella Damm per Ferran Adriร .

    anch’io spero di assaggiare presto.

  12. Assaggiate tutte e 4 (dalla prima cotta), la Blond รจ la mia preferita; ma ora, a detta dello stesso Schigi, la Tripel dovrebbe essere piรน secca, quindi รจ probabile che vada piรน incontro ai miei gusti.
    Come han giร  detto tutti: “viva il 33cl (anche se io preferisco il 50cl)”!

  13. @ turco
    Le mie sono sicurezze al 100% su chi รฉ il fantasma-delusa, inteso come lo scribacchino di turno. Fai la domanda diretta a Schigi e vedrai che, a questo punto, non potrร  mentire. Comunque buona fortuna a schigi.

  14. semi ot riguardo il formato: ottimo anche il 50cl ma personalmente non vedrei male nemmeno l’italico e old school bomber da 66.
    Il discorso non รจ solo il prezzo e la quantitร  di birra da bere, ma anche l’identitร  della birra stessa. E vedere tutte ‘ste birre italiane in bottiglie di vino, olio e aceto (cosa che purtroppo fanno anche produttori di ottime birre) almeno per me non รจ il massimo.

    le forme strane sono ancora peggio. Quando sono belle (birrificio italiano, ducato) va rimarcato, ma piรน spesso sono dei veri disastri…

  15. io sono per il formato da 33, finalmente qualcuno punta su questo formato.

    Altro vantaggio del formato da 33 รจ che in una serata puoi gustare piรน birre contemporaneamente; ad esempio tutte dello stesso produttore o tutte dello stesso stile o semplicemente perchรจ ti va di assaggiare birre diverse…

    Faccio anch’io un in bocca al lupo a Schigi.

  16. Ma noooo un nuovo concorrente…e poi non da poco!!!!
    eheh scherzo…era ora…curiosissimo di sentire le birre, appoggio ovviamente la scelta del prezzo e del formato anche perchรจ ragioniamo cosรฌ anche noi (3 euro mezzo litro tanto per ricordarlo).
    Spero solo che al concorso del prossimo anno la sua Blond non batta la nostra……
    ahahahah
    in bocca al luppolo….

  17. Assaggiata la Saison al Villaggio, davvero ottima, peccato per la spillatura. Mi tocca chiamare Schigi e farmele mandare.
    Per quanto riguarda il formato andrรฒ un po controtendenza ma io dico sia 33cl che 75cl. Anche perchรจ ragionando (giustamente) come Schigi vorrei pagare la birra e non il vetro, mi sorge spontanea una domanda: comprando delle bottiglie senza fronzoli (come sembrano queste da 33cl del birrificio Extraomnes) non si risparmia privilegiando un 75cl sempre senza fronzoli?
    Chiedo per info!
    In bocca al luppolo e ti chiamo presto per un ordine.

  18. E’ senz’altro come dici tu Mirko. Il vetro si vende a peso, e quindi il rapporto birra/vetro รจ piรน alto nel formato 75 cl. Poi dipende dalla bottiglia e da quanto รจ fuori std., ovviamente un’azienda vetraia ti farร  pagare di piรน piccole produzioni che le costeranno di piรน.
    Il formato 33 permette l’ingresso nel canale bar, pub non specializzati, ristorazione tipo autogrill o altro dove ci sono molti pasti singoli, e poi avendo un costo unitario piรน basso c’รจ un effetto psicologico non da poco.
    Io gradisco il formato 50 cl. che mi sembra una via di mezzo.
    Il problema dei costi perรฒ non c’entra con il formato, รจ un’illusione, dipende dai costi fissi, e quindi con i volumi importanti che alcuni birrifici stanno realizzando nel 2010, le condizioni per abbassare i prezzi ci sono tutte, ma forse non รจ ancora giunto il momento. Se e quando lo faranno sarร  un bel casino per molti birrifici

  19. Tutto chiaro. Beh certo per entrare in bar pizzerie a taglio ed altro il 33 รจ perfetto epiace anche ame per poter “riassaggiare” di tanto in tanto qualche birra senza dover chiamare amici, anche se qui me pare che c’รจ sempre una scusa per bere.
    Io sono per i 2 formati. Il 50cl a mio parere รจ perfetto per le inglesi, una tripel non so.
    Vabbรจ basta che sia buona!
    Mi.

  20. Su delusa , schigi dice e non dice , come Fini ieri. Tutti hanno capito che mister SR รจ la penna armata di schigi , ma lo vogliamo dire si o no??? E non casca il mondo! Anche l’ubriaco piรน ubriaco l’ha giร  capito. Paolo x, che sicuramente รจ il Paolo dei commenti sopra , l’ ha messo in evidenza con tutte quelle paroline “”Farlocche” usate solo รจ sempre da SR. E’ diciamolo!!! SR , fai un video , alla Fini , e proponici la tua veritร . Anche se il silenzio dice tutto in questo caso .
    Comunque w il 33 cl.

  21. @rico

    wow, รจ bello scoprire di detenere il monopolio del termine “farlocco”… inoppugnabile. io sarรฒ pure Fini, te mi ricordi l’avvocato Taormina. se nella sua pregevole attivitร  politica oppure come difensore al processo Franzoni lo lascio decidere a te…

  22. Ohhh, SR, ciao
    Non detieni il monopolio di farlocco e di altri 14-15 termini-espressioni, no, non ti preoccupare, diciamo che in ambito web-blog-forum-birra li “usi” quasi esclusivamente te (alcuni solo te) perรฒ se ti interessa sapere quale monopolio detieni, mi mandi una mail e ti rendo edotto. Oh, non prendiamoci troppo sul serio, in fondo si tratta della medesima bevanda…
    ciao
    paoloX

  23. Torniamo sull’argomento prezzo giusto per la birra artigianale…
    Nei beer shop di milano praticamente quasi tutte le birre extraomnes sono piazzate a 4โ‚ฌ…a me per una 33cl non sembra proprio il prezzo giusto …
    oh …che poi sian quasi tutte buone … รจ vero … ma รจ tanto comunque !

    • Si ma Schigi ha fatto tante battaglie sui prezzi, quelli degli altri perรฒ, non sui suoi.
      Coerenza questa sconosciuta.

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