Quattro stili birrari insoliti, ma perfetti per l’estate

Essendo la birra una bevanda, il suo consumo cambia notevolmente in base alla stagione. Non solo dal punto di vista dei volumi consumati, ma anche delle tipologie di produzione nei confronti delle quali ci si indirizza. È chiaro infatti che con l’arrivo della bella stagione le scelte dei consumatori si allontaneranno da birre alcoliche e strutturate, puntando piuttosto a stili più dissetanti e rinfrescanti. Tra questi tutti conosceranno le Weizen – per quanto il loro consumo sia stabile tutto l’anno – e molti di voi avranno bevuto Blanche, Pils, Saison, Golden Ale e via dicendo. Insomma, non è una semplificazione ritenere che esistono tipologie birrarie adatte all’inverno, così come altre più indicate per l’estate. Se però siete alla ricerca di qualcosa di diverso, sappiate che esistono stili meno diffusi che sono perfetti per le calde giornate di questo periodo. Eccone alcuni…

Kölsch

Impossibile non citare in questa rassegna le Kölsch, le tipiche birre di Colonia. Sono tra i pochissimi stili ad alta fermentazione rimasti in vita in Germania, sebbene facciano ricorso ad alcuni accorgimenti produttivi tipici delle Lager. Sono birre leggere, dissetanti ed equilibrate, con un finale secco e freschi aromi fruttati. In passato ne ho parlato in diverse occasioni, citando anche il tipico bicchiere da 20 cl con cui vengono servite a Colonia.

Negli ultimi anni alcune interpretazioni – il nome Kölsch è protetto dal marchio IGP – stanno ottenendo grande fama all’estero. Anche molti birrai italiani hanno ormai inserito questo stile nelle loro produzioni: la prima a ottenere successo è stata la Rodersch di Bi-Du, che ha in qualche modo aperto la strada ad altri birrifici. Le Koelsch italiane oggi sono tante, tra cui segnalo la Pecan di San Paolo, l’OG 1045 di Carrobiolo, la Tscho! di Maltovivo, la Linfa di Birranova e la Alaaf del Pontino.

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Cream Ale

Quello delle Cream Ale è uno dei pochissimi stili nati negli Stati Uniti e forse quello più direttamente legato all’evoluzione della cultura birraria del paese. Nel loro nome c’è il chiaro richiamo all’uso di lieviti ad alta fermentazione (Ale), tuttavia sono considerate birre ibride. Il motivo di questa particolarità deriva del pretesto per cui nacquero, quello cioè di contrastare il crescente successo dei prodotti a bassa fermentazione, sui quali avevano iniziato a puntare alcuni birrifici. Quelli che invece rimasero legate alle Ale cercarono di restare al passo con i tempi proponendo qualcosa di simile, ma ad alta fermentazione. La soluzione fu nell’adottare tecniche produttive tipiche delle Lager (lagerizzazione, krausening, ecc.), nonostante non fossero Lager.

Le Cream Ale sono dunque birre leggere e fresche, simili organoletticamente alla Koelsch tedesche, che però possono prevedere anche l’impiego di riso e mais. In Italia ne esistono pochissimi esempi (secondo Microbirrifici.org addirittura solo quattro), tra cui la Karibu di Decimoprimo di cui ho scritto recentemente. A queste possiamo aggiungere anche la Cream Ale nata dalla collaborazione tra Revelation Cat e Mikkeller.

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Lambic e suoi derivati

Molti stili “estivi” fanno dell’amaro il loro punto di forza per risultare dissetanti, tuttavia anche l’acido può avere un potere analogo. E se parliamo di birre acide, chiaramente non possiamo esimerci da citare Lambic, Gueuze, Kriek e via dicendo. Si tratta di produzioni a fermentazione spontanea tipiche del Pajottenland, regione belga conosciuta quasi esclusivamente per questo motivo. Se conoscete e apprezzate le birre acide – cosa non affatto scontata – converrete con me che questi stili sono la cosa più dissetante e appagante nelle calde giornate estive. Se avete dubbi chiedete al Ma che siete, che negli ultimi quattro giorni ha visto finire la bellezza di tre fusti di Cantillon, tra Fou Founne, Gueuze e quant’altro.

Chiaramente in Italia non abbiamo Lambic, ma esistono alcune produzioni che vi si avvicinano organoletticamente, almeno in termini di predisposizione all’estate. Non posso allora non citare la Mummia di Montegioco, ma anche Birra Madre di Menaresta, oltre alla storica Panil Barriquée Sour di Torrechiara. Ci sono poi alcuni validissimi blend con Lambic e derivati, come la Duchessic di Birra del Borgo o la Beersel Morning del Ducato.

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Gose

Se le Weizen vi piacciono e vi hanno stancato, perché non virare su questa variazione sul tema, tipica della città di Lipsia? Occhio però, perché le Gose non sono certo birre di facile approccio: oltre a una percentuale di frumento (come per le Weizen), esse prevedono l’uso di sale, coriandolo e lattobacilli. Sono quindi birre acidule, leggermente salate e assai speziate, che ai palati meno allenati sembrano uscite dalla malvagia idea di qualche burlone. In realtà sono una tipologia tanto rara quanto intrigante, capace come poche altre di sposarsi con le alte temperature delle giornate estive.

Negli ultimi anni alcuni birrifici italiani hanno iniziato a confrontarsi con birre salate – non necessariamente prodotte con frumento. Anche in questo caso uno dei pionieri è stato Beppe Vento del Bi-Du con la sua Saltinmalto, a cui poi sono seguite la Marsilia di Amiata (forse la migliore in Italia), la Salinae de La Cotta e recentemente la Salada di Lariano.

E voi se cercate uno stile estivo ma insolito cosa puntate?